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Gli oli, sia d'oliva che di semi, hanno una struttura chimica che si modifica sotto l’azione dei fattori esterni, come il calore, la luce, il contatto con altre sostanze. Per questo andrebbero conservati al buio o in bottiglie sigillate e di colore scuro. 

Quando si frigge, inoltre, l’olio viene portato ad alta temperatura e messo a contatto con l’acqua e le altre sostanze rilasciate dagli alimenti che vengono fritti. Durante la frittura infatti cambiano in modo irreversibile le proprietà fisico-chimiche: si intensifica e scurisce il colore, aumenta la viscosità, aumenta la tendenza a formare schiuma, viene raggiunto a temperature più basse il punto di fumo. La causa di queste modificazioni è l'ossidazione della componente triglicerica, che porta alla formazione di perossidi, derivati carbonilici, acidi grassi e composti volatili di varia natura, a seconda del tipo di olio e del tipo di alimento fritto. L’olio, insomma, non andrebbe riutilizzato anche perché l’alterazione della struttura molecolare può dare origine a sostanze tossiche per l’organismo. 

In particolare questo vale per gli oli ed i grassi ad alto grado di insaturazione (polinsaturi), ovvero quelli di semi, meno stabili ai trattamenti termici prolungati e ripetuti. L’olio d’oliva, invece è fra quelli più stabili.

Pasquinata

Etimologia

Dal nome di Pasquino dato popolarmente ad una statua mutila, copia di originale greco, situata in un angolo dell’attuale palazzo Braschi, a Roma.

La storia di Pasquino

La “statua di Pasquino” venne scoperta a Roma durante degli scavi agli inizi del XVI secolo e da allora, quella statua, è universalmente conosciuta con il nome proprio di “Pasquino". Ciò che rende Pasquino unico al mondo, è il suo essere stata una statua parlante. E le sue parole erano la voce del popolo. Cominciarono ad affiggere nella notte le cosiddette “pasquinate”, ovvero cartelli satirici che criticavano aspramente la Curia. La libertà di stampa e di satira, a quei tempi, non esisteva. Le guardie papali provvedevano ad eliminare i fogli appesi al collo della statua, ma venivano comunque letti dal popolo. Alcune pasquinate divennero così celebri da passare come modi di dire: ne ricordiamo una per tutte, scagliata contro Urbano VIII, della famiglia dei Barberini, che ebbe fama di razziatore di bellezze antiche : "Quod non fecerunt barbari, fecerunt Barberini" (quel che non fecero i barbari, lo fecero i Barberini).

Significato

1. Denominazione delle satire per lo più brevi, in versi e in prosa, contro i papi e la Curia o contro persone o costumi giudicati degni di biasimo.
2. Per estensione, satira o epigramma in genere di tono mordace o ingiurioso, specialmente di contenuto politico.

Verbo

Pasquinare: scrivere una pasquinata, o altra satira, fare oggetto di satira, di aspra critica.

Sostantivo

Pasquino: lo stesso che pasquinata, satire, pasquini.

Sinonimi

Satira, epigramma, canzonatura, parodia; libello, pamphlet.

Sant'Agostino

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"Dunque, signora, è proprio sicura che suo marito voglia assistere al parto?"
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(Paolo Cananzi)

Christian Merighetti

Christian Merighetti è uno scrittore e aforista italiano.

Aforismi e Citazioni di Christian Merighetti

• Pensiamo che aver ragione ci dia la forza, invece ci rende stupidi!
• Ho sperato tante volte nell'amicizia, nel credere che in fondo ci fosse qualcosa di più di semplici parole. L'unica persona che mi è sempre stata accanto sono stato io.
• Ho alcuni rimpianti ripensando alla mia vita passata. Vorrei poter fermare questo momento in cui li conto e un attimo prima di esalare il mio ultimo respiro poter tornare indietro per contarli un'ultima volta.
• Il successo non è uno scopo, non è un fine e nemmeno è una strada da seguire. Il successo è semplicemente un paragone con la vita di qualcun altro.
• L'orgoglio è nemico della verità, quando in esso riponiamo la speranza di poterla cambiare.
• L'abito che indossi per primo è l'ultimo che perdi e la domanda che ti potresti chiedere in quel momento è se mai tu sia riuscita a provare il freddo che provi adesso.
• Alcuni dei momenti più importanti della mia vita li ho passati da solo, in mezzo alla natura, attorniato da opere che l'uomo può soltanto graffiare.
• L'ateismo non è il contrario della religione, è solo un passo verso la libertà di pensiero.
• L'arte è tutto ciò che da emozione e che, quando prende forma fa vibrare l'anima dell'artista!
• Dicono che la verità faccia male. Credo sia vero, ma solo perché nel mondo d'oggi siamo attorniati nel buio della bugia e quella verità, qualunque essa sia, fa luce sul marcio in cui viviamo.
• Un sorriso può darti la forza di reagire o la rabbia per non sentirti in grado di ricambiarlo. Ma mai ti lascerà indifferente.

Fedro

(Fabulae, 1, 9, 1-2)

Sibi non cavere, et aliis consilium dare, stultum

Non provvedere a sé e dare consigli agli altri è da stupidi

Merito del coperchio di cui è dotata, a chiusura ermetica: durante la cottura non fa uscire il vapore che si accumula all'interno e che viene buttato fuori da una valvola di sicurezza solo quando è in eccesso.
Così si genera un aumento di pressione che supera quella atmosferica, consentendo ai cibi di cuocere in minore tempo e ad una temperatura superiore.
La temperatura di ebollizione dell'acqua, infatti, cambia a seconda della pressione atmosferica: in montagna è minore e l'acqua bolle a meno di 100° C, mentre nella pentola a pressione il punto di ebollizione si alza a 120° C.

(Airone)

Su un treno un napoletano vuole colloquiare con un lord inglese e chiede:

"Uot is ior neimm?"
E il lord:
"My name is Bond... James Bond, and you?"
"My name is Sep... Giù Sep!!"

Voi donne nella vita siete avvantaggiate

Perché avete quella cosina lì... che noi non abbiamo. 
Lei: "Si chiama cervello, caro!"
(Furio Ombri)

Cara, ardo dal desiderio, siamo qui per un'avventura

E allora avventuriamoci!
(Totò, Eva e il pennello probito)