L'Ossobuco
L'ossobuco è un taglio di carne bovina. Si ricava dal geretto o garretto, corrispondente all’ultimo muscolo della zampa prima dello zoccolo. Può essere sia anteriore, molto ricco di tessuto connettivo, sia posteriore, più pregiato perché più tenero, di forma rotonda e con più midollo.
L'ossobuco è una fetta spessa (alta circa 3 cm) di carne con al centro, come dice il nome, un osso con il suo midollo osseo che, sciogliendosi in cottura, dà un sapore prelibato alla pietanza. Gli ossibuchi migliori e più diffusi sono di vitello e di manzo, ma si trovano anche di tacchino, molto meno gustosi.
Puoi cucinarlo in poche semplici mosse, in umido, per poi condirlo con la classica gremolata, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
Ricetta del Risotto all'Ossubuco
I fondamentali del Risotto perfetto in 11 punti li abbiamo dati, ora vediamo qualche variante. La ricetta più famosa dell'Ossobuco lo vuole accompagnato al risotto allo zafferano.
Ingredienti
- Ossobuco (uno o più) 600g
- Riso Carnaroli 280g
- Olio extravergine d'oliva 40g
- Burro 40g
- Soffritto (Cipolla, Carota, Sedano) 125g
- Prezzemolo un ciuffo
- Brodo di carne un litro
- Farina qualche pizzico
- Sale qualche pizzico
- Pepe qualche pizzico
Attrezzature
- Casseruola con coperchio
- forbici
- una ciotolina
