Requisiti professionali
Con una base di passione sulla cultura del vino e attraverso i corsi, meglio se organizzati da organismi ben conosciuti, si ottengono requisiti professionali quali:
- Tecniche di coltivazione, vinificazione e conservazione dei vini;
- Tecnica, organolettica e storica dell'enologia nazionale e internazionale;
- Geografia e legislazione viti-vinicola, dei principali paesi produttori di vino;
- Tecniche di degustazione, anche attraverso un percorso di "educazione della memoria";
- Tecniche di servizio e di presentazione.
Indispensabili poi sono buone competenze gastronomiche, per offrire un corretto abbinamento fra piatti e vini e organizzative per gestire autonomamente una cantina, infine il sommelier non deve avere solo buone conoscenze tecniche ma deve anche essere in grado di capire il cliente e le sue esigenze.
Importante anche la conoscenza di francese e inglese, dovendo spesso lavorare a contatto con clienti, fornitori e produttori stranieri.
L'Associazione Italiana Sommelier (Ais) organizza su tutto il territorio nazionale corsi di qualificazione professionale. Questi si sviluppano su quattro livelli. Durante il primo corso si studia viticoltura ed enologia; nel secondo le tecniche di degustazione e nel terzo la storia e l'evoluzione dell'enogastronomia. Al termine di questi primi tre livelli, si ottiene la qualifica di "sommelier amatore".
Il quarto corso consente di accedere all'esame per diventare professionisti.
I corsi sono organizzati dai delegati dell'Ais che operano presso le varie province. L'Ais, che ha come obiettivo primario il rilancio del personale qualificato, intende con i corsi di qualificazione professionale offrire l'opportunità di confrontarsi col mondo del lavoro attraverso stage finali.
I corsi sono quindi orientati alla preparazione di base per l'avviamento al lavoro e di aggiornamento periodico per coloro che vi sono già inseriti.
Per maggiori informazione sui corsi Ais, visita il sito www.sommelier.it/sommeliersonline.asp.
