NiceDie.it

I risultati rielaborati di questo studio, con una visione più moderna, sono stati però immediatamente oggetto di discussione da parte della comunità scientifica, che ritiene lo studio ormai datato e inadatto ad essere confrontato con l'alimentazione odierna. Alcuni esperti, come riportato da parte del Daily Mail, ritengono ancora aperta la questione relativa al consumo di grassi di differente origine in riferimento al mantenimento della salute del cuore.

Tra di essi la dottoressa Victoria Taylor, direttrice della British Heart Foundation, sottolinea come la sostituzione di grassi saturi con grassi polinsaturi venga solitamente raccomandata per proteggere la salute dell'organismo e raccomanda cautela nel consumo di qualsiasi tipo di grasso. L'utilizzo di grassi, a suo parere, dovrebbe essere effettuato con parsimonia.

In passato la margarina è stata a volte indicata, anche tramite spot pubblicitari, come un'alternativa più salutare e leggera rispetto al burro. La margarina composta da grassi idrogenati, attaccata per via della sua scarsa salubrità, è stata sostituita sugli scaffali dei supermercati da prodotti con la denominazione di "margarina non idrogenata" o di "margarina senza grassi idrogenati".

Il fatto che la margarina sia stata privata di grassi idrogenati, contribuisce a renderla un prodotto più salutare rispetto alla vecchia margarina idrogenata?

Ci teniamo prima di tutto a precisare che l'utilizzo di burro o di margarina nella preparazione delle pietanze, sia dolci che salate, non sia assolutamente indispensabile per la buona riuscita di un piatto. Questi grassi possono essere facilmente sostituiti da olio extravergine d'oliva o da olii vegetali magari biologici di ottima qualità, sia come condimenti che nella preparazione di impasti o di piatti di altro genere. A nostro parere, sia il consumo di burro che il consumo di margarina, idrogenata e non, dovrebbe essere evitato o comunque strettamente limitato a casi sporadici, all'interno di un'alimentazione sana e leggera.

Ognuno, naturalmente, è libero di compiere le proprie scelte. La nostra attenzione oggi si rivolge in particolare alla margarina non idrogenata, per comprendere come tale prodotto venga ottenuto e se esso possa essere considerato salutare.

Come si ottiene la margarina senza grassi idrogenati?

La margarina è sostanzialmente un prodotto ottenuto dall'emulsione di olii vegetali ed acqua, mediante l'aggiunta di additivi appositi. Esistono sia margarine costituite completamente da grassi vegetali, sia margarine che abbinano grassi vegetali e grassi animali. Tra i grassi vegetali utilizzati più di frequente nella produzione della margarina, indovinate indovinate, vi è l'olio di palma.

Rispetto alla margarina idrogenata, la margarina non idrogenata non conterrebbe grassi trans. L'idrogenazione viene descritta come un processo in grado di rendere saturi i grassi insaturi e di rendere molto simili ai grassi animali i grassi vegetali. I grassi idrogenati si nascondono purtroppo ancora in svariati prodotti industriali da forno, sia dolci che salati, in vendita nei supermercati. È bene dunque controllare molto attentamente le etichette.

Nel caso della margarina idrogenata, i grassi vegetali liquidi vengono trasformati in sostanze solide generalmente attraverso il processo di idrogenazione. Questo non è però l'unico metodo utilizzato per ottenere tale risultato. Nel caso della margarina non idrogenata, il processo chimico viene sostituitao dal frazionamento, un processo fisico basato sull'impiego di temperatura e pressione, senza l'utilizzo di sostanze chimiche. Grazie al frazionamento, dagli oli vegetali viene separata la parte satura, che si presenta solida e poco deperibile a temperatura ambiente. Essa viene utilizzata ed è ritenuta idonea per la preparazione della margarina non idrogenata.

Degli olii vegetali, nella preparazione della margarina non idrogenata, verrebbe dunque conservata unicamente la parte satura, considerata come la peggiore e la meno salutare, ed eliminata la parte composta da grassi polinsaturi, solitamente ritenuti benefici per la salute.

L'unico vantaggio della margarina non idrogenata rispetto alla margarina idrogenata sarebbe rappresentato dall'assenza o dalla scarsa presenza di grassi trans.

Le altre margarine e i burri vegetali?

In commercio esistono margarine prive di grassi animali e alternative sia al burro che alla margarina, come il burro di soia o altre tipologie di burri vegetali dichiarati come non idrogenati, la cui produzione potrebbe però risultare molto simile a quella della margarina non idrogenata. Sembra quindi piuttosto complicato orientarsi nella giungla dei burri vegetali e delke margarine idrogenate e non.