Ingredienti
- Farina, 0 550g
- Zucchero semolato 150g
- Olio extravergine d'oliva 40g
- Latte intero 125g
- Uova 3
- Albume d'uovo 1
- Lievito di birra 40g
- Sale qualche pizzico
- Uva sultanina 50g
- Buccia di limone grattugiata 5g
- Buccia d'arancia grattugiata 10g
- Zucchero a velo 13 cucchiai
- Succo d'arancia 10g
- Note: Le uova e l'albume devono essere a temperatura ambiente.
Attrezzature
- Recipiente piccolo per stemperare lievito
- Recipiente molto capiente per miscelare
- Planetaria o asse di lavoro per impastare
- Ciotola per lievitazione
- Straccio da bagnare e tenere sulla ciotola di lievitazione
- Stampo a tronco di cono o forma di carta da forno per panettoni
Preparazione Torta Pasquale
- In un recipiente piccolo sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e metterlo da parte.
- In un recipiente molto capiente mescolare 2 uova (l'altra servirà per spennellare la torta prima di infornarla), lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e l'olio.
- Aggiungere il latte con il lievito poi unire la farina facendola scendere a pioggia e infine un pizzico di sale.
- Mescolare il tutto in planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. È importante in questa fase mescolare molto bene.
- Terminare di impastare a mano sul piano di lavoro in modo da riscaldarlo e consentire un'adeguata lievitazione dell'impasto.
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Mettere la pasta in una ciotola, praticare un taglio a croce sulla superficie e lasciare lievitare per una notte (circa 12 ore) coperta da un strofinaccio bagnato e strizzato.
- Prima di riprendere il lavoro mettere per circa ½ ora l'uvetta in ammollo con l'acqua leggermente tiepida.
- Lavorare l'impasto e aggiungere l'uvetta strizzata e leggermente infarinata.
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Imburrare uno stampo a tronco di cono o utilizzare le forme di carta da forno in vendita per la cottura dei panettoni.
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Mettere l'impasto nella tortiera e lasciare lievitare per circa 3 ore e comunque fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- A fine lievitazione preriscaldare il forno a 180°C e spennellare con il tuorlo la superficie della torta pasquale. Infornare e far cuocere per circa 30-35 minuti.
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Nel frattempo preparare la glassa con un albume, un cucchiaio di succo d'arancia e lo zucchero a velo. Spalmare la glassa sopra la torta cotta e mettere in forno per ancora 3-4 minuti.
- Sfornare e lasciare freddare.
