Ingredienti ricetta Trippa alla piacentina
- Trippa (abomaso) un chilogrammo
- Lardo 50 grammi
- Fagioli emiliani 100 grammi
- salsa di pomodoro un bicchiere
- aglio piacentino uno spicchio
- cipolle emiliane 100 grammi
- sedano 50 grammi
- carote 50 grammi
- Brodo vegetale un litro
- vino bianco un bicchiere
- farina bianca un cucchiaio
- Sale e pepe quanto basta
- Alloro 2 foglie
- Salvia 4 foglie
- burro una noce
- olio extravergine di oliva quanto basta
- Note: Solitamente in macelleria si trova la trippa già pulita, sbianchita, cioè parzialmente lessata. Anche se ha un aspetto più invitante il tipo bianco, è bene preferire la trippa detta grigia o scura, che ha subito un giusto lavaggio ed una leggera scottatura; infatti per farla diventare così bianca viene lavata con detergenti chimici e sottoposta ad una prelessatura eccessivamente lunga, che ne alterano le qualità organolettiche e meno saporita.
Attrezzature ricetta Trippa alla piacentina
- casseruola meglio se di coccio (recipiente molto largo e poco profondo con due maniglie).
Preparazione Trippa alla piacentina
- Se i fagioli sono secchi devi ammollarli per almeno 12 ore.
- Devi preparare la trippa, pulirla bene, sciaquarla più volte e lasciarla in acqua almeno un'ora.
- Per cominciare riempi d'acqua la casseruola e aggiungi sedano, cipolla, carota, alloro e il cucchiaio di farina, poi la trippa intera e porta ad ebollizione, falla sbollentare per qualche minuto.
- Dopo averla tolta dal fuoco e sgocciolata, tagliala a listarelle.
- Nel frattempo, nella cesseruola rilavata e asciugata aggiungi lo spicchio di aglio tritato, il lardo battuto e le verdure (che erano prima in cottura con la trippa), una noce di burro, due cucchiai di olio, una foglia di salvia e una di alloro.
- Fai rosolare il composto e aggiungi la trippa.
- A questo punto aggiungi sale e pepe, aspetta qualche minuto prima di versare un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e puoi aggiungere il brodo per ammorbidire il composto nel caso in cui si stesse asciugando troppo velocemente.
- A questo punto, prendi 2 ore di tempo e lascia cuocere la trippa con il coperchio a fuoco lentissimo.
- Verifica se è necessario altro brodo e aggiungi i fagioli se crudi.
- A questo punto, prendi altre 2 ore di tempo e lascia cuocere la trippa con il coperchio a fuoco lentissimo.
Note:
- Se hai la trippa già cotta bastano 40 minuti con il coperchio a fuoco lentissimo.
- Se hai fagioli già cotti aggiungili invece una decina di minuti prima dello scadere del tempo.
