Con il nome di pasta fresca si indicano principalmente due tipi di "pasta fatta in casa" quella ottenuta con farina e uova e quella ottenuta dall'impasto di acqua e farina.Ingredienti per 250 gr di pasta all'uovo:
200 gr di farina
2 uova
sale
Procedimento
Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana al centro, quindi mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta le uova e iniziare ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorate il composto con le mani facendo amalgamare gli ingredienti per 15/20 minuti.
Continuate in questo modo tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgerlo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Riprendere quindi la pasta, dividerla in vari panetti più piccoli e stendere le sfoglie.
La sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello o con la tirasfoglie. Nel primo caso, l'impasto va ripreso e lavorato per alcuni minuti prima di stendere le sfoglie.
