La storia comincia nel XVI secolo, nella cittadina di Namur (a sud del Belgio) in cui risulta che gli abitanti fossero soliti friggere il pesce pescato nel fiume Mosa.
I pesci di grosse dimensioni venivano fritti e conservati in carpione, quelli di piccole dimensioni venivano consumati subito, caldi e croccanti.
Qualcuno con la vena imprenditoriale, aveva cominciato a vendere questi prodotti al mercato giornaliero, con successo, tanto che dai dintorni venivano richiamati molti clienti.
Una volta giunto l’inverno e ghiacciatosi il fiume, per sopperire alla mancanza di pesce e di viveri, iniziarono a friggere le patate (ridotte alla dimensione di una alborella) nella stessa maniera in cui friggevano il pesce, chiamandole semplicemente Frites, nacquero così le patatine fritte.
Si parla per la prima volta di Frites, nella fiera invernale di Namur del 16 gennaio 1600 (424 anni fa).
Ai belgi si deve inoltre il perfezionamento della parte più interessante delle patatine fritte, la doppia frittura, che allora era fatta con Blanc de Bœuf, e cioè grasso bovino, che dona alle patatine una piacevole croccantezza esterna e una polpa morbida e saporita all’interno.
